2019年3月26日上午，英国诺丁汉大学Ian D. Fisk教授应邀做客我校“五洲讲坛”，并发表题为“Sodium Release from Snack Foods”的报告。本次报告由食品与生物工程学院陈建设教授主持。

在零食的生产过程中，盐常作为功能性成分和调味剂，应用十分广泛。本研究主要研究钠在零食中的释放以及对其食品质构、风味物质的释放、色泽、持水力等物理化学性质的影响，为钠在食品工业的应用提供一定的理论指导和新的研究思路。

关于钠的含量对食品的影响以及钠在食品中释放的研究一方面可以为食品工业提供更健康的配方，避免由于摄入钠盐过多而引起的相关健康问题，同时也能够降低生产成本，为食品的生产设计提供新的思路。

Ian D. Fisk，英国诺丁汉大学·生物与科学学院食品化学教授，风味化学小组负责人，英国皇家化学学会会员(2017)，英国食品科学与技术研究所当选会员(2017)。在高影响力同行评审期刊上已发表论文73篇，其中h-index为21篇(谷歌学术搜索)，Top期刊5篇。他的主要研究兴趣在食品风味释放及新的加工技术和商业产品。